虹吸壶
到了这一层,喝咖啡也许就不是仅仅品尝这么单纯的事情,过程也许更充满乐趣。满足这个条件的咖啡炊具,非虹吸壶莫属。 虹吸式咖啡壶,也称(Syphon)赛风,它最早起源于德国,是一种利用水沸腾时产生的压力来帮助烹煮咖啡的方法。咖啡壶分为上下两部分,中间以导管连通。水转化为水蒸气,水面上压力增大。于是开水从导管进入到上面盛放研磨咖啡。然后再经由装着过滤纸或滤布重新进入下方,之后便可饮用。 —— 维基百科:咖啡 以下,是我的好友 Baryn 的虹吸壶感受。 这款虹吸壶叫做 Kono Syphon,是由珈琲サイフォン株式会社 (英文社名 Coffee Syphon Co., Ltd,为行文方便,下文简称 “CS”)出品。CS 创立于 1923 年,成立之初主要制造医疗器械,后来于 1925 年开始制作茶具与咖啡器具,并以 Kono 即第一任社长河野彬之名作为品牌名称(河野的罗马拼音写法即为 Kono)。在 1963 年将社名变更为 珈琲サイフォン株式会社 的前后数十年间,公司的业务主要都是围绕咖啡展开,后期加入咖啡豆烘焙制作、贩售。尽管虹吸的理论很早就用于咖啡烹煮过程之中,但业界一般认为将虹吸壶从理论走向实践并最终定型定式,离不开河野先生的努力,所以他的企业就这么以 Cofee Syphon 为名也无人有异议。 这款虹吸壶型号为 SKD-2,双人份、实木手柄,配对的火源为酒精灯。不同于别家的虹吸壶,Kono Syphon 使用球面陶瓷滤芯,相比不锈钢滤芯,可以使上壶咖啡回流至下壶的速度相对更平稳且滤芯本身混入咖啡的杂味更少。套装内附一个酒精灯并配遮风罩,棉布灯芯。其他配件还有壶盖和搅拌棒。 首先,粉水配比约 1:15,也有人建议水稍多一点,因为咖啡粉在萃取过程中会稀释掉一些,粉置于上壶,水置于下壶。接着,Kono Syphon 官方建议放置咖啡粉的上壶斜插在下壶里,待下壶中的水由酒精灯加热至连续大气泡产生时,将上壶扶正,以画 8 字为法把咖啡粉搅拌均匀,最后根据豆子的特性和每人的口味静置一段时间再熄火,这时上壶的咖啡会自然流回下壶,一杯手工咖啡完成。 怎么样?这如同化学试验般的体验是不是非常不同?这样的咖啡入口,想必也会有别样的感觉吧。Kono Syphon SKD-2型的电商售价大约为800元。 欣赏
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