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标题: 你所不知道的弃用老油的秘密 [打印本页]

作者: 上校 时间: 2011-8-4 00:56
标题: 你所不知道的弃用老油的秘密
目前在央视报道恶心老油、回收油后，重庆火锅涨价协会意识到了前所未有的危机，特别是加盟大店，于是乎，弃用老油，成为了唯一的救命稻草。
　　大家都知道火锅的菜品毛利在65-75%，厨房只需墩子和配菜师傅即可，厨师就很少了，这也就是为什么重庆火锅馆多，特色鱼多的原因。加上可回收的利用的老油，一家30桌左右规模的火锅馆，晚上1.8次的翻台，一年轻松入30-80万，这个还是单店
　　
　　火锅的毛利分析：菜品60-75% ，油碟及一次性碗筷50%、啤酒、40% 现扎豆浆：80%-90%
　　
　　食品分食品安全，和食品卫生，即使弃用老油，只能说是在食品卫生上，避免了口水油，油碟油(在厨房后台，直接将顾客吃剩下的油碟过滤出来，重复使用），但那些食品添加剂绝对不会少，本来食品添加剂为了通过一系列检测，都会在用量标注上最小化，但实际商家都是加大几倍的量在用。所以食品安全这块和是否是老油、新油没有多大的关系。
　　
　　重庆火锅，说句不爱听的实话，那是旧社会遗留下来的一种最底层人物的一种大杂烩就餐方式，就是放在今天的美食上，都登不上大雅之堂，这也是目前上届、管界请客应酬基本不吃火锅的主要原因。
　　
　　
　　新锅底成本：绝对不至40-60元。光材料成品、菜油、牛油、蒜、海椒、豆瓣、十多味的植物香料、XXX、XXXXXX等都得上30元左右，如果都用新锅底，还得增加至少一倍的后勤人力（炒料和下手），也就是说，如果只收25-40元，你想吃到完全没有老油的火锅底料，基本不可能，在门面和人工不断上涨的今天，要让商家再增加材料成本，就是吃人做梦，
　　
　　收你25-40元的新锅底，商家只为说明一件事情，锅底收费了，你放心，没有用老油。没有收费的，用的老油，一种典型的主观推断逻辑强加到消费者身上。不上天涯的，不看这个的，估计都信了，
　　
　　
　　如果商家在就餐桌上，放上10毫升汽油和墨汁（破坏原来的口感和颜色），不能打包的顾客，用完餐，直接将两者倒入到锅底，我就信了，这家没有用老油，（如果分离，成本相当高）
　　
　　
　　宣称弃用老油的秘密
　　1、转移视线，躲避短暂的行业危机，继续扩大规模
　　2、行业洗牌，清除掉一些不听话的、小的企业
　　3、行业自救、不排除真正规范市场的可能
　　4、你来补充。。。
　　
　　
　　想想吧，国营三鹿都那样，何况民营，要让初中文化程度的商业老板流着道德的血，难。，

作者: 阿朱 时间: 2011-8-4 01:25
比较靠近真相了

作者: 上校 时间: 2011-8-4 01:44
老百姓，只有被迫接受

作者: 上校 时间: 2011-8-4 02:13
本质上，要吃饭的人都要消费，没有火锅，也要吃水锅

作者: 海棠晓月 时间: 2011-8-4 08:51
尽量少吃火锅

作者: 天籁 时间: 2011-8-4 09:03

作者: 威鸣 时间: 2011-8-8 21:41

作者: 上校 时间: 2011-8-8 22:58
多吃老油，健康长寿

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